Il Civettaio nasce nel 1998 con l'obiettivo di creare una piccola azienda di qualità, a conduzione biologica, tipica del territorio dove si possa assaporare un pezzo di Maremma e soggiornare nell'agriturismo. L'agriturismo, podere tipico della maremma, e' restaurato secondo tradizione.Si puo' soggiornare in un podere di Maremma, adibito ad agriturismo con piscina , in una azienda totalmente a conduzione biologica. Il ristorante prepara cene con prodotti del Civettaio, di aziende vicini a conduzione biologica;i menu' sono tipici della maremma. Sono 30 ettari, altitudine media di 150 metri slm, divisi tra vigneti, oliveti e bosco.
La zona è Montecucco doc a 25 km dal mare,con le sue 2300 ore di insolazione media annua .
Il metodo di coltivazione è dall'inizio biologico, certificato da Icea; siamo facilitati dall'avere piantato, escluso il veccho oliveto, tutto ex novo su terreni da sempre dedicati al pascolo. Anche l'essere circondati da bosco aiuta la conduzione biologica: siamo al "riparo" da malattie.
VIGNETO
La zona è Montecucco doc, parte nord. Per tradizione e tipologia di terreno l'azienda è divisa in : 2,5 ettari, esposizione a sud-est, confinante a sud col bosco e circondato dall'oliveto. I suoli sono piuttosto profondi ed omogenei con spessore utile mediamente attorno ai 90 cm, scheletro frequente, spesso alterato; buono il drenaggio interno. La tessitura è franco argillosa, Ph neutro, privi di carbonati e moderatamente poveri di sostanza organica. Piantato nel 2000 con una consistenza di 5050 piante per ettaro, sesto di impianto 0,90X2,20 mt, è principalmente a Sangiovese, con il 10% di Merlot messo a dimora al confinare del bosco. 2,5 ettari piantati nel 2001 con esposizione a sud . Campo con forti pendenze, fino al 16%, suoli profondi con spessore utile mediamente attorno ai 100 cm, scheletro frequente, ma alterato, che assicura un buon drenaggio interno . La tessitura è franco argillosa, ph subalcalino, mediamente calcarei e moderatamente poveri di sostanza organica.
Imponenti querce interrompono le regolarità del vigneto. I tre appezzamenti, ognuno piantato a ritocchino, secondo la linea di massima pendenza, sono tutti a Sangiovese con una densità di 5050 piante per ettaro.
Nata come cessa tagliafuoco si estende per 2,2 ettari.
Esposta a nord est è oggi divisa in due appezzamenti: 1,6 ettari piantati a cabernet sauvignon nel 2001e 0,6 ettari piantati a merlot. Il sesto di impianto è sempre 90X220 cm.
I suoli sono piuttosto omogenei e generalmente meno profondi dei precedenti con spessore ultile attorno ai 70 cm, scheletro frequente, spesso alterato. La tessitura è franco argillosa, ph subalcalino, lievemente calcarei e moderatamente poveri di sostanza organica
POGGIO AL COMMESSARIO alt.170 msl
Piccolo impianto, 4000 metri , di alicante. L'appezzamento gode di un microclima particolare datogli dall'essere difeso dal bosco dai venti.
CANTINAL'uva, proveniente dai vigneti iscritti alladoc Montecucco e certificati biologico, viene raccolta manualmente in cassette di circa 15 kg.
Nel giro di un paio d'ore viene pigiata direttamente in azienda e qui vinificata.
La vinificazione avviene sia in legno che in acciaio. L'affinamento, di 10 mesi circa, è in barili di rovere da 500 litri e in tini botte di rovere da 35 ettolitri. I vino prodotti sono Montecucco sangiovese doc e Montecucco rosso doc ambedue certificati biologico La vendemmia 2003 è stata la prima ad esser imbottigliata.
La produzione a regime si aggirerà sulle 40.000 bottiglie OLIVETOè diviso in tre appezzamenti piantati in tempi diversi.
Il primo è di circa circa 2 ettari, esposto a sud est con 612 piante di olivo, reimpiantato dopo la gelata del 1985. Le cultivar sono Correggiolo, Leccino e Moraiolo .
Il secondo, contiguo,di circa 5.000 metri è stato impiantato nel 2004 con 90 piante di Olivastra Seggianese con Moraiolo come impollinatore.
L'ultimo impianto è sul Poggio del Civettaio: 300 piante di Frantoio con Leccino come impollinatore.
Il sistema di allevamento è il vaso policonico, le potature vengono effettuate ogni due stagioni.
La raccolta delle olive comincia verso la fine di ottobre e si protrae fino a novembre. Le olive raccolte a mano vengono portate in giornata al frantoio e frante entro le dodici ore dalla raccolta.
Il sistema di estrazione a freddo dell'olio è a ciclo continuo.
Produciamo un olio extravergine biologico che rispecchia il territorio di Maremma; la produzione media si aggira sugli 7/8 quintali d'olio che viene commercializzato in bottiglie da 0,50 lt e da 0,25 lt.
Parlano di noi: - L'extravergine, guida ai migliori oli italiani di qualità accertata - M. Oreggia
- L'Olio il libro guida agli oli d'Italia - Bibenda editore
- Guida agli extravergini - Slow Food editore
- C'è olio e olio in Toscana - Cambi editore
- Der Feinschmecker - la più importante rivista gastronomica tedesca
- Bar giornale
AGRITURISMO
Il Civettaio è uno splendido podere maremmano della fine del 700. Accoccolato su di un poggio dove svettano i cipressi è circondato da vigneti ed oliveti.
Il "civettaio grande", la casa principale, è stata elegantemente restaurata ed arredata con mobili di famiglia e di tradizione offre, appartamenti con sapori e sensazioni dimenticate.
L'occhio spazia ed abbraccia le colline di maremma, si assapora il sole a bordo piscina o si godono i magnifici dintorni: Siena, Roselle, Parco dell'Uccellina, Montalcino…
Il "civettaio piccolo" racchiude la cantina, dove riposano i vini, ed il piccolo ristorante dove assaporare la cucina schietta del territorio.
E' la vacanza ideale per chi desidera tonificare corpo e spirito in un ambiente rilassante, avvolto dal fascino rude della campagna di maremma, dai suoi profumi inebrianti e dai suoi colori sapori che mutano al tempo delle stagioni.
L'attento restauro - è stato un restauro conservativo intervenendo solo dove necessario e privilegiando i materiali artigianali del luogo; si possono godere ancora le vecchie travi in castagno dell'Amiata, i correnti intagliati nelle querce del luogo, i pavimenti in cotto… - ha portato a 6 appartamenti distribuiti tra piano terra, primo piano, secondo.
Gli appartamenti prendono il nome dagli animali che ancora popolano il Civettaio, dove non è raro incontrarli. FAGIANO
Mq 80, piano terra con spazio esterno privato, tre stanze doppie, tre bagni, zona giorno con angolo cucina (frigo,forno,lavastoviglie)
VOLPE
Mq 60, piano terra con spazio esterno privato, due stanze doppie, un bagno, zona giorno con angolo cucina (frigo,forno,lavastoviglie)
CIVETTA
Mq 60, primo piano con uscita sulla "stanza del camino", due stanze doppie, due bagni, zona giorno con angolo cucina (frigo,forno,lavastoviglie)
LEPRE
Mq 40, primo piano con uscita sulla "stanza del camino", una stanza doppia, un bagno, zona giorno, piccola cucina
ISTRICE
Mq 70, secondo piano , due stanze doppie, due bagni, ampia zona giorno con angolo cucina (frigo,forno,lavastoviglie) , camino e poltrone letto
CINGHIALE
Mq 70, secondo piano , due stanze doppie, un bagno, ampia zona giorno con angolo cucina (frigo,forno,lavastoviglie) , camino e divano letto
RISTORANTE
Per rendere ancora più confortevole la vacanza dei nostri ospiti funziona all'interno dell'azienda, su prenotazione, il nostro ristorante. La cucina è saldamente ancorata al territorio ed alle stagioni; i prodotti sono aziendali (vino, olio e cinta senese) oppure reperiti presso realtà agricole della zona
ATTIVITA'
La bella piscina (15x7), tra il verde delle querce e degli olivi
Zona barbecue dove poter tranquillamente cucinare all'aperto
Il Vecchio Forno del pane dove poter cucinare all'antica, ottime le pizze
Percorso jogging nel bosco,
Tiro con l'arco
Tavoli sotto i pini dove rilassarsi o cenare
ATTIVITA' AGRICOLE
La partecipazione degli ospiti alle nostre attività è benvenuta
Gennaio/febbraio: potature Marzo/aprile: pulizia del vigneto / potatura olivi Maggio/giugno: Marmellate / lavori nel vigneto Luglio/agosto: Vendemmia verde Settembre/ottobre: Vendemmia / lavori di cantina Novembre/dicembre: Raccolta olive / lavori di cantina
Il podere produce olio, vino, marmellate e salumi di Cinta Senese acquistabili direttamente in azienda o attraverso il sito www.civettaio.it |